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2021-09-20——2023-12-31，實施完成科技廳科技支撐計劃定向重點項目《豬肉干風味與營養(yǎng)協(xié)同重組技術產(chǎn)業(yè)化應用》
- 分類：通知公告
- 作者：
- 來源：
- 發(fā)布時間：2025-08-14 18:01
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【概要描述】2021-09-20——2023-12-31，實施完成科技廳科技支撐計劃定向重點項目《豬肉干風味與營養(yǎng)協(xié)同重組技術產(chǎn)業(yè)化應用》 針對肉干生產(chǎn)工藝能耗高、品質(zhì)不均一、口感風味單一，產(chǎn)品種類不豐富、且缺乏植物性營養(yǎng)成分等問題，采用數(shù)值模擬的方法設計優(yōu)化蔬菜豬肉干炒制、烘烤干燥技術；實現(xiàn)豬肉與蔬菜物質(zhì)、植物蛋白、膳食纖維的重組技術；對豬肉干產(chǎn)品的進行口感軟化；進行蔬菜豬肉干VC保持率和蔬菜豬肉干的風味協(xié)同研究，升級蔬菜豬肉于風味與營養(yǎng)配方；優(yōu)化升級豬肉干生產(chǎn)過程中的炒制技術和烘烤技術。研究營養(yǎng)物質(zhì)重組的蔬菜豬肉干生產(chǎn)工藝，更新設備設施，建立豬肉干連續(xù)化生產(chǎn)線，最終實現(xiàn)擠壓營養(yǎng)物質(zhì)重組的蔬菜豬肉干規(guī)模產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化生產(chǎn)，從而為貴州特色豬肉干的加工提供產(chǎn)業(yè)化示范。
2021-09-20——2023-12-31，實施完成科技廳科技支撐計劃定向重點項目《豬肉干風味與營養(yǎng)協(xié)同重組技術產(chǎn)業(yè)化應用》
【概要描述】2021-09-20——2023-12-31，實施完成科技廳科技支撐計劃定向重點項目《豬肉干風味與營養(yǎng)協(xié)同重組技術產(chǎn)業(yè)化應用》
針對肉干生產(chǎn)工藝能耗高、品質(zhì)不均一、口感風味單一，產(chǎn)品種類不豐富、且缺乏植物性營養(yǎng)成分等問題，采用數(shù)值模擬的方法設計優(yōu)化蔬菜豬肉干炒制、烘烤干燥技術；實現(xiàn)豬肉與蔬菜物質(zhì)、植物蛋白、膳食纖維的重組技術；對豬肉干產(chǎn)品的進行口感軟化；進行蔬菜豬肉干VC保持率和蔬菜豬肉干的風味協(xié)同研究，升級蔬菜豬肉于風味與營養(yǎng)配方；優(yōu)化升級豬肉干生產(chǎn)過程中的炒制技術和烘烤技術。研究營養(yǎng)物質(zhì)重組的蔬菜豬肉干生產(chǎn)工藝，更新設備設施，建立豬肉干連續(xù)化生產(chǎn)線，最終實現(xiàn)擠壓營養(yǎng)物質(zhì)重組的蔬菜豬肉干規(guī)模產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化生產(chǎn)，從而為貴州特色豬肉干的加工提供產(chǎn)業(yè)化示范。
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2021-09-20——2023-12-31，實施完成科技廳科技支撐計劃定向重點項目《豬肉干風味與營養(yǎng)協(xié)同重組技術產(chǎn)業(yè)化應用》
針對肉干生產(chǎn)工藝能耗高、品質(zhì)不均一、口感風味單一，產(chǎn)品種類不豐富、且缺乏植物性營養(yǎng)成分等問題，采用數(shù)值模擬的方法設計優(yōu)化蔬菜豬肉干炒制、烘烤干燥技術；實現(xiàn)豬肉與蔬菜物質(zhì)、植物蛋白、膳食纖維的重組技術；對豬肉干產(chǎn)品的進行口感軟化；進行蔬菜豬肉干VC保持率和蔬菜豬肉干的風味協(xié)同研究，升級蔬菜豬肉于風味與營養(yǎng)配方；優(yōu)化升級豬肉干生產(chǎn)過程中的炒制技術和烘烤技術。研究營養(yǎng)物質(zhì)重組的蔬菜豬肉干生產(chǎn)工藝，更新設備設施，建立豬肉干連續(xù)化生產(chǎn)線，最終實現(xiàn)擠壓營養(yǎng)物質(zhì)重組的蔬菜豬肉干規(guī)模產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化生產(chǎn)，從而為貴州特色豬肉干的加工提供產(chǎn)業(yè)化示范。
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